Crema de Arroz un licor único en Colombia

Esta crema de arroz surgió luego de la denominación de origen que se le otorgó al cereal cosechado en la meseta tolimense, lo que hace de este producto, 100% natural y regional.

Su proceso de elaboración sale de una investigación de cerca de cuatro años y parte de la destilación del alcohol del arroz, el cual se fermenta, se destila y se produce el alcohol, al cual se le añade una mezcla láctea homogeneizada y pasteurizada con una graduación alcohólica del 15%.

“Esa leyenda nos enamoró y la escogimos porque creemos que el arroz es tan importante para nosotros como el café, va en toda nuestras comidas. Bodegas Santa Lucía lleva 29 años y quisimos que los tolimenses se sintieran orgullosos con este producto, y con los otros que acá producimos”, narra Adriana Castillo.

El orgullo que siente Adriana, junto con su hermana María Alejandra por la región, es tanto, que cuenta que cada vez que piensan en un nuevo producto, buscan que la materia prima sea cosechada en la región, por ello, el ron que fabrican es elaborado con caña de San Bernardo.

“Tenemos un convenio con los paneleros de San Bernardo quienes nos venden la miel, la cual destilamos para producir el alcohol de caña que se fermenta en barriles de roble de 35 grados y tres años de añejamiento”, agregó Adriana Castillo.

La preparación

Fueron cerca de cuatro años de investigaciones con diferentes variedades de arroz, procesos y mirar las características para iniciar la fermentación; según cuenta el ingeniero Agroindustrial y jefe de Producción Sergio Andrés Casas, el que ofreció mejor caracterización fue el cosechado en Ibagué.

“La Orysica Sativa, tiene características físicoquímicas que otorga más favorabilidad en el proceso de fermentación y obtener alcoholes para nuestra crema 4 Lunas”, cuenta el Ingeniero.

El proceso dura 20 días e inicia desde el momento en que se lleva la materia prima al bioreactor, este equipo ayuda a transformar los almidones presentes en el cereal, en azúcares fermentables, mediante el uso de enzimas específicas y parámetros estrictos de tiempo, temperatura y presión, en el tanque con capacidad para cinco mil litros con agitación continua, se extrae un liquido enriquecido.