Sector Restaurantes Hoy: esto dicen los datos.

Sector Restaurantes Hoy: esto dicen los datos.

3 febrero, 2025 Off By admin

“Si en 2024 la pregunta era cómo sobrevivir, en 2025 la clave será cómo competir en un mercado donde las cadenas están acaparando cada vez más terreno.”

(Por Juan luis Vera

Cada inicio de año se publican diversos informes sobre el estado de la industria gastronómica, proporcionando una visión detallada de las tendencias, oportunidades y desafíos que definirán el mercado. En nuestra comunidad JLP compartimos estos reportes de manera gratuita, y aunque muchos se generan con datos de EE.UU, nos sirven como referencia clave para entender patrones globales y anticipar cambios a nivel internacional.

Analizando varios de estos informes, y rescatando los más relevantes, aquí comparto un breve análisis sobre lo que nos dice hoy la data del sector de restaurantes y cómo podemos utilizar esta información como guía estratégica.

1. Restaurantes independientes vs Cadenas

Uno de los puntos que más me ha llamado la atención es la brecha cada vez mayor entre los restaurantes independientes y las grandes cadenas. Las cifras son contundentes:

? Las cadenas ganaron más de 5,300 nuevas ubicaciones en 2023-2024 en Estados Unidos, mientras que los restaurantes independientes perdieron más de 5,200.
? Las ventas de las cadenas crecieron un 8.2%, mientras que los independientes solo un 1.5%.
? Las cadenas ya controlan el 68.6% del total de ventas del sector, mientras que los independientes han caído al 31.4%.

Esto confirma una realidad que vengo mencionando desde hace un tiempo: los restaurantes independientes están en desventaja en términos de alcance, estructura, financiamiento y acceso a tecnología.

Sin embargo, no todo es negativo. Los independientes que lograron resistir lo hicieron con……….